我的酸辣湯一定要加醋加胡椒！來自工地的硬派廚師

東衛參捌地方圖像

東衛石雕公園矗立著幾座石雕，許多是來自澎湖的玄武岩。就在距離公園不遠202與203縣道交叉處，有一間「津旺飯麵」。自小做工的老闆兼主廚呂國豪，小時候陪著爸爸到外島搬運玄武岩，並在工地煮飯給工人吃，到現在開了一間餐館，也多是建築工人來消費居多。國豪雖然老是說自己不愛煮飯，55歲的他仍舊是以飯麵接待許多工人朋友，也對料理有他的執著。

他打爆玄武岩，我煮飯：走過地方建築史的肉身

國豪自小陪著爸爸走遍澎湖的工程，綁鋼筋、土水等幾乎什麼都做過。他說，爸爸約1970年代，東衛甚至還有很多生產玄武岩建材的師傅，他們搬來大顆的玄武岩，一個人拿鐵鎚，一個人拿釘子，用力打下去敲碎玄武岩，碎塊的玄武岩才能夠作為建材。這些師傅，對於澎湖玄武岩的紋理、在澎湖地面與地下的分布，都有相當的專業，知道去哪裡找玄武岩，也知道怎麼敲打玄武岩才容易碎裂；到了國豪年輕的時候，已經是用工廠裡的機器處理了。除了玄武岩建材之外，澎湖的早期的鷹架、灌漿行業也相當發達，東衛也幾乎可以說是建築工業的重鎮。在這樣的環境裡，國豪自小學五年級起還要負責煮飯給工人吃。「我姊姊更猛，國小二年級就可以煮了。」國豪說。

調嘎跟項鍊的廚師裝也很猛

蓋房子好累….來賣房子好了！

後來的國豪厭倦了工地生活，「我爸爸連種田都要拿線對準，翻地跟種植，全部就是要非常工整，你看這種做事方式…真的太累了」。小至自家種田，大至工程建築，爸爸的各種細緻要求快使他累死。當兵完後他決定轉行成為房仲。因為自小對建築工地耳濡目染，讓他在研讀相關法規時駕輕就熟，除了業績不錯之外，從業十年間沒有吃過半件官司，硬派務實不畫大餅的服務，是他最自豪的事。

務實不畫大餅的料理意象（？

料理與工地都講究工整：酸辣湯加醋派

小編點了一碗蔥爆牛肉燴飯，發現嗯….是否料有點多，燴飯上面有小管、筍乾、茄子、牛肉、蛋。國豪說，我們這裡大多是接工地的訂單，工人就是要吃飽。一講到興頭，就開了罐啤酒和我一邊聊天一邊喝，我有時候會想問嗯…是不是喝了酒工作會比較開心。「我常常就做我自己喜歡配的菜色，有的人不喜歡吃就算了…以前有的客人來就會說酸辣湯不要加醋不要加胡椒，啊酸辣湯的『酸』就是醋，酸辣湯的『辣』就是胡椒粉！一定要加！」不知道大家在酸辣湯這方面是要加醋還是不加醋哪一派，但這樣對料理的固執，跟工地裡講究的分寸不差，與國豪父親在農耕上要求的工整，我想這就是工地對一名廚師的滋養。突然國豪養的貓自己撥開拉門走來（自己開門scares me），跑出來跟狗狗玩在一起，工整的意象又被打亂，人狗貓互相玩耍的聲音縈繞著餐館。

貓+狗+台啤=幸福(*´∀`)~♥